常见食品添加剂有哪些(附成分及作用说明)

2020-08-16 14:23 味谷的厨房

食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。众所周知，食品配料表里除了必要的食材和调味料外，还有各种名字拗口的食品添加剂，它们有的在包装上被明确标出，有的则是笼统地被“XX剂”取代。这些添加剂各自有何用途？对人体健康怎样？小编特地搜集了一些资料分享给大家，一起来了解一下吧。

1.“食品级碳酸钾”、“重合磷酸盐”、“碳酸钠”－－常见于泡面

这三项化学成分都是“面质改良剂”，在面粉中的作用主要是提高面团的弹性及延伸性，让面条吃起来更松或更有弹性，改善口感，此外还起到着色作用，改善产品品质，是制作面条的重要辅料。碳酸钾、碳酸钠、重合磷酸盐都是常见添加于食品的盐类，基本上都没有立即性的毒性。但如果说到对身体好不好，那肯定是没有什么好处的。

2.“肉精粉”－－常见于泡面

嗯，小编可以跟你保证，肉精粉里面什么都有可能有，就是没有肉，多是香精调配而成的，用来增加肉的香气的，让你闻起来比较香。用于肉制品、调味品、汤料、膨化食品的加工及制作。所谓肉精粉，比较贴近的描述应该是“肉味调味剂”：让食物有肉的味道。每一家的配方会不大一样，不过肯定都是人工调味剂。因为每间食品厂商使用的合成调味料不同，我们不能从“肉精”这个名词中得知到底是由什么物质组成，但可以肯定的是，通常都是高钠的，吃多了对肾脏不好。

3.“L-抗坏血酸钠”、“异抗坏血酸钠”－－常见于饮料

这两个都是抗氧化剂。与防腐剂类似，可保持食品的色泽，自然风味，延长保质期。其中L-抗坏血酸钠，就是维他命C；而异抗坏血钠，则是维他命C的一种异构物，抗氧化力更强。这两个成分，虽说名字看起来很可怕，但基本上都是很安全的，不用担心。

4.“羧甲基纤维素钠”－－常见于乳类饮料、拿铁、巧克力饮料等

这是一种经过人工修饰的纤维素，经常被当成增稠剂来使用，可以增加饮料的黏度，喝起来比较有口感，并且营造一种浓郁、用料扎实的错觉。能降低食品的脱水收缩作用，延长食品货架期。跟抗坏血酸钠一样，虽然名字可怕，但羧甲基纤维素钠的毒性非常小，不能被人体消化吸收，是比较安全的。

5.色素

食用色素又称食用着色剂，是使食品着色，从而改善食品色调和色泽的可食用物质。色素几乎是随处可见的添加物，食用色素也同食用香精一样，分为天然和人工合成两种。但不论是哪一种，目的都一样：染色。天然食用色素是直接从动植物组织中提取的色素，一般来说对人体是无害的，如红曲、叫绿素、姜黄素、胡萝卜素、苋菜和糖色等。人工合成食用色素，是用煤焦油中分离出来的苯胺染料为原料制成的，如合成苋菜红、胭脂红及柠檬黄等等。这些人工合成的色素可能诱发中毒、腹泻，故人工合成色素不能多用或尽量不用。

6.“XX浓缩液”、“天然XX萃取”－－常见于果汁、茶饮料

果汁浓缩液就是用水果浓缩汁和水为配料制成的果汁。市场上自称为100%纯果汁的饮品就是此类果汁，配料表里大多是纯净水+水果浓缩汁。浓缩汁是把水果原汁高温加热蒸发掉一定比例的天然水分制成的，便于保存和运输，一般浓度较高。坦白说，这些成分应该都是从水果萃取来，不至于有大问题。但需要深究的有两件事：有没有加防腐剂？原料等级是新鲜的，还是过期、快腐坏的？小编建议：想喝果汁，就去现榨。这些瓶装的饮料，除非不得已，不建议喝！；就算喝，也要心里明白：这不是真的果汁！

7.“氯化钾”、“氯化镁”、“碳酸氢钠”、“乳酸钙”－－常见于饮料