如果土豆圆包菜填抱了俄罗斯人的胃，那么鱼子酱则刚刚好占据了他们的心尖。

早在13世纪，鱼子酱还仅仅是俄罗斯渔民的家常小菜，那时候说是把鱼子酱当饭吃也不为过。

但现在鱼子酱的地位早就登上世界美食尖端，和黑松露，鹅肝并称“世界三大珍馐”。

不是所有的鱼子酱都叫鱼子酱

说简单点，鱼子酱就是盐渍鱼卵。

而严格起来说，只有鲟鱼的鱼子做成的鱼子酱才能称得上是“鱼子酱”，而上等的鱼子酱只产自闪光鲟（Savruga）、奥西特拉鲟（Asetra）和白鲟（Beluga）这三种鲟鱼。

特别是大白鲟，最大最稀有最昂贵，一条白鲟从幼鱼到成熟产卵要等待18年到20年，一年产量不到一百尾。但大白鲟鱼子酱的品质也是最好的，一条鱼取卵可占体重的20%以上，卵粒也是鱼子酱中最大的品种。

而在市面上，我们也有看到一些鱼子酱，是用鲑鱼鳕鱼的鱼卵，同样是用盐来腌渍保鲜，这样做出来的腌鱼子只能叫做“鱼子酱的替代品”。

鱼子酱是怎么制作出来的

鲟鱼被捞上来之后，要快速的做一个B超检查，看一看鱼卵的数量和质量，如果鱼卵数量太少，就会放回水池继续养着。

如果鱼卵可取，那就要在15分钟之内完成取卵，保证鱼卵的新鲜度。

要先把鲟鱼敲晕，刨开鱼肚子，取出鱼卵，然后通过网筛将大小不同的鱼卵分离，脱色，清洗，滤干。

接下来的这一步才是重点，初步处理好的鱼卵会交给鉴定师来评等级，并决定这批鱼卵要放多少盐！

用盐最少的鱼卵，品质最好。放盐量不超过鱼卵5%的鱼子酱有一个专门的名称“马洛索鱼子酱”，就是低盐鱼子酱。

世界上最贵的鱼子酱

世界公认最好的鱼子酱，都出产于里海伏尔加河口，我们上文提到的闪光鲟、奥西特拉鲟和大白鲟这些野生鲟鱼都产自这里。而里海沿岸的俄罗斯、伊朗自然就成了最大的鱼子酱生产国。

不过随着野生鲟鱼捕获量逐年下降，在2012年之后就再没有野生鱼子酱了，我们能吃到的鱼子酱都来自于养殖场，即便如此鱼子酱的价格高冷依旧，像最白鲟鱼鱼子酱就达到了每公斤5000美元的价格。

而史上最贵的鱼子酱，则是一对来自澳大利亚的父子，用非常罕见的白化鲟鱼的白色鱼卵和22K黄金制成的鱼子酱，一勺吃下去要4万美元的天价。

（追逐鱼子酱的美味我能理解，但加黄金的意义在哪？）

鱼子酱怎么吃？

拌饭吃？下面条吃？鱼子酱这种高级货肯定不能像黄豆酱那样吃。

鱼子酱吃的就是它自身天然的咸鲜味。

品质好的低盐鱼子酱，没有杂质、味道甘醇，有时甚至带点微苦。要品尝出这些细腻的味道，最好的方式就是直接吃掉它。

吃的时候千万要记得不要用金属器皿，否则鱼子酱会氧化变酸，沾上金属的气味，破坏其鲜香味。所以可以想象一下，高贵的鱼子酱要用塑料勺子来挖是多有意思的事。

鱼子酱来之不易，吃的时候也要细细品味。

要先把鱼子酱放在舌头上，然后用舌尖把鱼子顶到上颚轻轻压碎，鱼子的香气会瞬间充满整个口腔，再配上一口香槟，美味指数直线上升。

而在俄罗斯，最经典的鱼子酱料理就是在俄罗斯煎饼上放一小勺酸奶油，然后点缀上少于鱼子酱，配上一杯冰伏特加，吃到这个就真真的吃到了俄罗斯美食的精华了！

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