油香，沙市的至味小吃

文/芒果君爷爷

油香，沙市的过早小吃。

不着边际的食物名字，着实让人难知就里。长江北岸的沙市人固然知晓司空见惯的油香，可外埠不知油香为何物，以为是什么油脂之香呢。

许多烹制食物的名字，来源于它的外形和味道。所谓“食物的感官性状”正是汇集了食物的色泽、形态、味觉、嗅觉诸要素。然而油香，单从词汇来看很难描述食品的特征。小吃冠名的随意，凸显着楚蛮的我行我素。

油香没有留下掌故，中国古代的史料不会闲适到去记载油香的渊源。在汗牛充栋的典籍中寻觅不到它昔日的身影，盖因为它在逝去的岁月里并没有发生与之关联的事件。

给油香起源制造一个故事易如反掌。伏在案头放飞思想，随心所欲执笔杜撰，莫须有的掌故即可悄然问世，谁能识破个中端倪，又有闲暇去证伪？于是，无论是红极一时的美食片，还是胡编乱造博人眼球的少数自媒体，那些似是而非的“相传”并非缘于代代传承，更多的是现代写手为了自嗨意淫而设计的奇闻轶事，它既可使己沉迷其中，继而感动自己，亦可感动不谙史事的他人，更可弥补文字功力的不足，何乐不为？倘若如此，则是对历史的亵渎，更是对阅者的不敬。

油香自有它的起源，只是它过于平凡未在历史的长河中驻足。可以设想，当n次食料调配达到黄金比例时，浆液在油炸之中缓缓定型，令人唾涎的浓香四处逸散，那殊有的气味直冲鼻翼，细微的浓香分子与嗅觉受体结合的信息飞快传递至大脑深处，它们在那里被翻译成嗅觉信息即油脂之香，随之它的“性状”被我们所感知。油香，当是这样横空出世的。

遥想“大明”或“满清”甚至是民国，请恕我无知地延展过去的岁月，可是油香诞生实在缺乏准确的纪年，我们只有发挥超强的想象力。

当油香脱离铁勺，在沸油中香气弥漫载浮载沉的时刻，成功的喜悦令先民猛叩桌面，此时，他沉浸在成功创举的亢奋之中。或许，油香的问世本身仅是一个偶然，但米浆与大豆液很难在失误的条件下相撞。无论油香的发明多么离奇，楚人将油脂之香直接授予小吃，真是太任性。

油香，油饼，油墩子，它们似曾相似地出现在沙市早摊里，相似的模样，犹如炸货之中的三剑客，给新生代沙市人带来辨识的难度。

油饼，囊括了葱油饼豆豉饼韭菜饼或其它极辣风味的炸面饼，它与油墩子同出一源，皆是小麦面粉发酵的产物。但是油香却特立独行，与油饼油墩子浑然不同。油香不是小麦家族的衍生品，它的血统毫无小麦的基因。两个真正起源中国的植物稻谷与大豆，才是油香的宗亲。国人常以“南米北面”来概述饮馔，此话恰如其分。君不见，大米磨浆掺合豆液，舀一勺浆汁入油锅烹炸，这是大米食法的思维跳跃。农耕丰获，稻谷盈仓，怎能一日三餐米饭？食不厌精嘛。稻米制馔上的推陈出新，使楚人在平淡岁月里寻求美味的刺激。

长江中下游流域的荆楚，古域泛指湖北全域及其邻省接壤的山川湖泊平地。荆楚，绝非当今荆州一隅，她是灵秀湖北全境，中国最古老的诗集《诗经·商颂》中的“维女荆楚，居国南方”，可见荆楚已在华夏沿袭了三千多年。

长江之滨的武汉与荆州，饮馔习俗鲜有不同。汉水从荆楚大地缓缓东去，流至汉口汇入大江，江汉平原因水而丰庶富饶。

与荆州原本同饮一江水，同食汉水谷的武汉，对米浆造就的油香叫“面窝”。面窝之名似同南北交融的产物，武汉以米浆油炸后的面窝形态定名，显得不伦不类。面窝通体不含小麦面粉。

三湘四水的湖南，油香又有古朴的名字。

二十多年前，我投宿长沙湘江河畔的客栈，清晨，湘江船鸣，索性起床。天色微露晨曦，信步走在坡子街上。彼时坡子街尚未新张，街巷老旧，青砖黛瓦，显得古朴宁静。忽地，葱香弥漫街巷，循香而来，邻街老媪衣着干净，坐在竹椅上用小火炸“葱油粑粑”，此物正是沙市的油香，湘人叫法不同而已。其葱香浓郁，出锅即食，镬气十足，实乃美味。长沙的葱油粑粑，真的名符其实。油香，面窝，葱油粑粑，虽别名甚多，但它们终究同出一门。

与沙市相隔千山万水的厦门，也有油香的身影。

去岁初夏，入住厦门华侨大酒店。早餐时，自助餐台上堆放着小巧玲珑的油香。闽地距沙1200公里，居然也有沙市油香，我与太太见之异常高兴。一旁煎蛋的小伙子竟然听懂了我与太太的方言，说道，“这是福建油饼，不是面粉炸的”。我对这种从小吃到老的沙市过早之物甚为熟知，当即道：“是籼米与黄豆磨浆后油炸的”，小伙子悻悻然，不再言语。

在沙市被唤作油香的早点，也是福建著名小吃，福建油饼与沙市油香如出一辙。令人好奇。

明末清初时的沙市，来自各地的十三支帮会中，福建帮是其中之一。位于沙市惠工街与建安巷之间的天后宫，曾是福建会馆所在，皮丝烟草是福建帮在沙市的营生。岁月蹉跎，兴盛百年的八闽在江津的“筒同兴”、“同益生”烟草字号，如同燃烧的丝烟一般灰飞烟灭。从东南福建至中部湖北的闽鄂之间贸易交往，带来了两地人口迁徙，油香，是经沙市流传至福建？还是从八闽而来，这是值得深入探讨的话题。

上厨下灶颇有意思，全程自我把控，看着食材在你眼前嬗变为食物，那种不可名状的成就感油然而生。尽管油香在沙市食肆中举目可见，但复刻这道沙市小吃，仍乐此不疲。

精准配方，是油香成功制作的指南。如法炮制，不会叫人沮丧。拟用大米250g、黄豆75g，制作三人份早餐。那些唾手可得的姜末、葱花、芝麻、食盐，无须计重信手拈来。

六小时的浸泡，大米黄豆得以软化，同置搅切机内注入与之齐平的清水磨成浆液，尔后加入姜末葱花食盐混合。

锅置旺火，油沸后转小火，铁勺撒上芝麻，舀出适量浆液，米浆伴着铁勺共同入锅油炸，热油之下，葱姜浓烈香气无穷释放，奇香风味恣意蔓延，浆液渐而干涸，尔后从勺中脱落，边缘肥厚中间凹薄的油香在油脂中飘浮荡漾，至色泽金黄时即可出锅。

又是一款油炸的早点美食，奉劝那些视油炸为洪水猛兽的“身体主义者”者浅尝辄止。

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