这家泡泡火锅,泡泡是脆的

2020-11-16 06:00 魔都吃货小分队
这家泡泡火锅,泡泡是脆的

一家专做鱼头火锅的店

每条鱼都有身份证

鱼头、鱼泡、鱼片、鱼汤

一鱼四吃

N种秘制锅底

20年厨龄的大师坐镇

推荐菜

尚品鱼头皇、鸳鸯鱼泡、蝴蝶斑鱼片

怎么吃

坐标:金鼎路定边路

人均:120元

01 鱼头火锅专门店

这家泡泡火锅,泡泡是脆的

这是一家专做鱼头火锅的店,据店家说是只用纳米反氧净化过的鱼,其实就是通过技术去除了土腥味,这样处理过的鱼口感会更好,能找回20年前吃鱼的感觉~

每条鱼都有身份证

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这家泡泡火锅,泡泡是脆的

店里点单率很高的尚品鱼头皇,用的是自然生长280天以上的生态花鲢鱼。鱼头富含胶原蛋白、氨基酸和微量元素,补脑之余还能美容养颜哦~这里的每一条都有专属的身份证,扫描鱼身上的标签,就能看到它的生长周期,吃起来更放心。

冷锅下鱼,标配沙漏

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鱼头需冷汤下锅,再等它慢慢沸腾。通过沙漏进行计时,整个过程差不多要等待12分钟,在沙漏全部漏完后就能享用美味啦,在等待的时候可以先点些小吃垫垫肚子~

搭配秘制调料一起吃

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吃鱼的灵魂在于这家店特调的专用调料,将涮好的鱼肉放入秘制的调料里轻轻的啜一口,满嘴的香辣鲜嫩,鱼香味久久不能散去,简直是鱼头粉的狂欢!

这家泡泡火锅,泡泡是脆的

店里的餐具也是特别定制的,左边用来放吃鱼头的秘制调料,右边碗碟的设计可以过滤掉汤汁,实在是专业又贴心。会吃鱼头的人一般先吃鱼唇和鱼脑,再吃鱼头皮和鱼肉,讲究一快一慢,一吸一停。

现点 · 现称 · 现做

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除了鱼头是每天早上新鲜处理好之外,其它鱼都是现点、现称、现做的。门口的海鲜池就像一个小型的水族馆一样,花鲢鱼、黑鱼、昂刺鱼,条条生龙活虎。

02 可以涮的独家鱼泡泡

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脸大大纵横上海火锅界,吃过的店也不少,但是涮鱼泡泡的火锅还是第一次见,看起来很新奇。抱着试试的态度尝了一筷子,然后就又一筷子、再一筷子,扫光了整盘。

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鱼泡泡是做花胶的原料,富含着胶原蛋白,很适合女生吃。它可以分成内外两层,涮过之后的口感截然不同,一层糯一层脆。

这家泡泡火锅,泡泡是脆的

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两种鱼泡泡的烫涮时间也不同,脆鱼泡只要涮15秒就好,糯鱼泡则要煮2分钟左右,涮完捞出来在酱料里滚一滚更好吃,脆鱼泡一口咬下还能爆出汤汁。

很考验刀工的蝴蝶斑鱼片

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除了鱼头之外,这家店的鱼片也很值得一试。状若蝴蝶,薄如蝉翼,处理的时候特别考验刀工,每一片看起来都是晶莹剔透的。

这家泡泡火锅,泡泡是脆的

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一份鱼片有6盘,每盘2片,一共12片,装在特制的架子里,再由店员送上桌。这样的斑鱼店里每天要卖几百条,鱼片要切上千片。

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因为切得够薄,每片的厚度都保持在0.5mm左右,所以在沸腾的锅底中涮3-5秒就熟了,要及时捞出来,否则口感会太老。

03 20年厨龄的大师坐镇

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锅底是火锅的灵魂,店里专门聘请了一位有20多年厨龄的资深大厨来对锅底进行把控,无论是品质还是口味都有保障。

鱼头的最佳搭配

①手炒4小时的麻辣锅

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锅底很讲究,用了石柱红辣椒、四川二荆条、郫县豆瓣等数十种香料,要手炒4小时,把辣味激发出来。这儿做的是清油锅底,麻辣鲜香,但是吃完不会上火。是涮食鱼头喜辣一族的不二选择。

②小辣鸡友好的滋养锅

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除了麻辣锅之外,店里还推出了一款滋养锅,也是鱼头的好搭档,对大波霸这样的吃辣小辣鸡非常友好。锅底用了很多健康滋补的食材,口感鲜甜,也更适合老人和小孩。

03 花式涮菜填饱你的胃

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除了招牌的鱼头之外,常规火锅店里有菜这儿也都有,菜品新鲜,种类丰富,还特别贴心地安排了解腻的茶,可以搭配火锅一起吃。

爽脆四宝

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毛肚、鹅肠、黄喉、千层肚,几乎是每家川渝火锅店都有的看家菜。这家店干脆做了一个组合,每种都能尝到一点,以口感命名,就叫爽脆四宝。

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海陆大餐

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肉食爱好者最喜欢的牛肉羊肉、现杀的健美牛蛙、各种新鲜的海鲜贝类,都是火锅的好搭档。

好锅配好茶

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肉食爱好者最喜欢的牛肉羊肉、现杀的健美牛蛙、各种新鲜的海鲜贝类,都是火锅的好搭档。

好锅配好茶

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火锅吃到上头的时候,来杯冰沙降降温吧~

05 原木色的极简空间

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这家店从外面看起来都不像一家火锅店,不管是整体设计还是装饰都是极简的原木色,门店里里外外都放了清新的绿植,看起来心情很舒畅。

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空间和空间之间用了屏风做隔档,看起来设计感十足。适合两三好友聊天的卡座,适合多人聚餐的圆桌,这里都有。最近来吃,还能享受新店开业优惠哦~

本期店家丨焱揽香 · 鱼头火锅

作者丨脸大大

摄影丨张富贵

设计丨曲小哼

*文中图片及文字为小分队原创

盗用者虽远必

用餐提示

1、焱揽香新店开业优惠:午市7.8折,晚市8.2折;

2、鸳鸯鱼泡每日限量供应。

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留言里说说,在你心中和鱼头的最搭配的调料是什么,脸大大随机抽取粉丝送出100张焱揽香50元代金券~

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