超详细烤鱼的家常做法(香辣味道包你吃上瘾)

2020-07-21 08:58 又家小厨房

自从入手烤箱后,早先计划的烤蛋糕、烤蛋挞、烤披萨、烤鸡翅和烤鱼后,到现在除了烤鱼没有尝试,其他的都渐入佳境。于是今天趁着又又爸休假,烤鱼立即安排上,行动起来!

早上送完孩子上学之后,一直心心念念想吃烤鱼的我,和孩子爸商量了下,我们就开始买菜、买鱼。我一般情况下买鱼都会让鱼店老板帮忙处理好,回家自己再检查清洗下就可以了。食材都准备清洗好后,做完基础工作,剩下的就是烤鱼的关键了。

下文中我会把详细的制作过程分享出来,如果你也想在家自制烤鱼的话,可以收藏起来备用。我这次自制烤鱼的味道也是特别的赞,家人边吃边夸赞的那种。

【家庭自制烤鱼】,做法简单又实惠

超详细烤鱼的家常做法(香辣味道包你吃上瘾)

 

需要食材:草鱼3斤(鱼可以根据自己喜好选择)、土豆、洋葱、年糕、金针菇、豆腐等。

需要调料:葱、姜、蒜、小米辣、郫县豆瓣酱、火锅底料、生抽、蚝油、食醋、盐、胡椒粉、植物油。

具体做法

☞~~~【处理鱼】~~~

1、鱼清理干净内脏,特别是鱼肚里面的黑膜和鱼鳃千万别忘撕掉,如果鱼过长,可以切去鱼尾。

2、将鱼身从中间切下,不要切透,然后在鱼背肉厚的地方划上花刀。

3、鱼里放入葱姜,并把葱和姜揉出汁水,放料酒、胡椒粉、和盐(有烤鱼料的可以也放入)一并均匀的涂抹鱼里外满身,然后腌制30分钟内左右。

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4、在烤盘上刷一层油,铺些姜丝、葱丝,待鱼腌制好后摆放在烤盘上。并且鱼表面也刷一层油,可以减少鱼肉的水分流失,而且刷过油的鱼皮烤出来也比较焦脆好吃。注:个人建议腌过鱼的汤汁不要回倒到烤盘里,那样腥味比较重。

超详细的家常烤鱼做法,香辣好吃,20多元能做一大盘,越吃越过瘾

 

5、烤箱不需要提前预热,烤盘放置中间层,温度上下设定220℃——10-12分钟。

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☞~~~【制作配菜】~~~

1、烤鱼的空档,我们开始准备配菜。所有配菜切好,锅烧热倒入油,放葱姜蒜爆炒香,再放入豆瓣酱和火锅底料一起翻炒出红油。

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2、放入洋葱、豆腐、土豆片、年糕等配菜,再倒入生抽、蚝油和少许食醋一起翻炒均匀,这时候的汤汁不是很丰富,我们可以加半碗水,中小火盖上锅盖焖煮3-5分钟,食材基本都煮至6-7分熟就可以关火了。如果你也放土豆的话,可以将土豆切薄片比较容易熟。

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☞~~~【二次烤制】~~~

1、鱼第一次烤好后,我们小心的取出烤盘,把盛有汤汁的配菜摆放到烤盘上,汤汁尽量都浇在鱼的身上,这样能更加入味。

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2、把容易熟的金针菇可以直接摆在上面,烤箱温度依旧设定220℃——10分钟。需要注意的是,摆放好食材后,我们烤盘入烤箱的时候就要放置的偏下一些。

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3、叮咚!烤好的烤鱼趁热取出,撒上小葱花和辣椒就可以开吃了。

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烹饪小贴士

1、鱼没有特定的要求,可以根据自己喜好选择,鲤鱼、草鱼、黑鱼都可以做,需要注意的是鱼的长短,不要大过烤盘。如果保留鱼尾一起烤制的话,建议在烤鱼时可用锡纸包住,免得将鱼尾烤焦了,嫌麻烦的可以和我一样直接切掉鱼尾不要。

2、鱼一定要腌到位,料酒、生姜、葱、胡椒粉、盐都不建议少,有烤鱼调料的可以增加上。

3、第一次烤鱼的时候记得烤盘内和鱼的表面要刷一层油,可以减少鱼肉水分的过多流失,还能让烤出的鱼皮焦脆好吃。

4、炒配菜时,一定要不炒的时间太长,断生就可以了,不然二次烤制的时候蔬菜就会烤的太过软烂了。

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