日本寿司饭的做法?秘诀公布:原来有这么多讲究

2020-07-27 10:29 饭小柒

做日本寿司,煮米饭最关键,煮饭仙人公布秘诀,原来有这么多讲究

日本寿司是全世界出名的,日本人喜欢吃寿司,而日本的寿司文化,也有200多年的历史了。虽然寿司是日本的美食,但其实寿司还是日本人从中国传入的。在汉代时期,中国人就用腌渍过的咸鱼搭配米饭食用,后来也变换成蔬菜和其他肉类,这就是寿司的前身。而在公元前100年,日本商人从中国将这种食物传入日本,后来演变成了现在的日本寿司。

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日本人喜欢食物的原汁原味,感受到大自然“食材”的鲜美,而寿司就是如此。寿司不在于味道,更注重口感,比如日本人就喜欢用生鱼片做寿司,把食材的原汁鲜味发挥到极致。

日本料理其实是比较健康的,相对我们国内的一菜系,日本料理口味比较单调,所以更清淡、少油、少盐、更健康。或许就是这个原因,日本是全世界最长寿的国家,日本人活得久!

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寿司可以搭配各种食材,生鱼片、虾仁、牛肉、鱼子酱、北极贝肉等等。对这些食材的要求非常高,一定要新鲜,肉质鲜嫩才可以。但其实做寿司,米饭才是最关键的,煮米饭这一步,是做寿司的步骤中,难度最高的。因为煮米饭很难控制好米饭的软硬,而寿司对米饭的软硬要求非常高,太软了不适合最寿司,太硬了口感不好。所以日本人对煮米饭很有讲究,甚至有一个号称“煮饭仙人”的老头,对煮米饭研究的非常透彻。

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这个煮饭仙人叫做“村嵨孟”,是一位白发苍苍的老人,他煮了一辈子的米饭,煮出来的米饭堪称完美。他说煮米饭虽然简单,但是这其中蕴含了很多智慧,“真味只是淡,乐在一碗中”就是他的座右铭。

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在一次绿博会和大米节活动中,请来了日本的煮饭仙人,而且他还公布了煮米饭的秘诀,看完村嶋孟煮米饭的过程,才发现,原来煮米饭有这么多讲究,对于大米、水和步骤都非常讲究。

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首先大米要选择优质的大米,何为优质?用手触摸大米,感觉到柔滑的质感,不干燥,不扎手就可以。

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水是非常关键的,平常的自来水不行,因为自来水中含有一些漂白粉,影响了米饭的味道和品质。所以在煮饭之前,煮饭仙人都用一种炭净化水质,去掉水中的杂味。

 

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煮米饭的时候,一定要将米饭淘洗干净,用流水冲洗大米,淘洗干净表面多余的粉质,这样煮好的米饭才能粒粒分明。

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淘洗过后,大米要经过浸泡,让大米充分吸收水分,浸泡大约40分钟左右,然后再沥干水分,下锅开始煮米饭。

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煮米饭的时候,人不能离开厨房,因为要时刻看着,还要调整火候。大米下锅,加适量的水,水大概是大米的1.1倍,也就是1:1.1的比例。先经过普通锅煮22分钟,然后蒸熟的米饭放入蒸锅中,继续蒸20分钟,这样完美的米饭就做好了。

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按照煮饭仙人的做法,米饭需要经过淘洗、浸泡、煮和蒸这4个步骤,是比较复杂的。但是为了做出完美的米饭,这几个步骤,一个都不能少。

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如果我们自己在家里煮米饭,想要拿来蒸寿司的话,可以不用这么麻烦。一般我们用电饭锅蒸米饭,只要淘洗干净,再提前浸泡好,然后控制好水量就可以了。这样蒸出粒粒分明的米饭,就可以拿来制作寿司了。

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