餐厅服务与管理该怎样做(有人模仿了这4点营业额提升80%)

2020-06-17 20:53 356创业网
       餐厅服务与管理该怎样做才能让生意更好?现在稍微大一点的饭店服务人员加起来都有几十个人,前厅、后厨一般来说都需要配备专业的管理人员,因为一个好的管理人员能让饭店井然有序的服务消费者,留住前来消费的食客,能够给饭店带来源源不断的财富,下面的内容我们就一起来了解一下餐厅的服务人员应该具备哪些素质才能更好的做好管理。

餐厅服务与管理
 
       1、表达能力
       表达能力是所有管理者必须具备的第一项能力,为什么?因为作为一个管理者,他需要准确地表达观点,说明意见,给出建议。他上面对接老板,下面对接员工,中间起到的几乎绝大多数作用,都需要借助表达能力来实现,更重要的是:表达能力是第二项基本能力(沟通能力)的前置条件。
 
       明白这个道理后,你如果是老板,那么在挑选管理人员时,就尽量别用那种“闷罐子”型的员工,换一个更通俗的话,就是内向型员工不适合当管理者。不管你多么紧缺管理人员,选择这种不善于表达自己观点的人当管理者,其糟糕的结果基本就已经摆在面前了。
 
       2、沟通能力
       作为一个合格的管理者,日常工作最多的情况就是沟通。某些管理岗只需要与直接的上下级关系做沟通,比如前厅主管,他只需要与作为下级的前厅员工,和作为上级的店长保持有效的沟通即可。但也有些管理岗位,就需要涉及到非常多的沟通工作。
 
       比如店长,从上下级管理来说,既要与老板沟通,又要与员工沟通;从餐厅职能来说,既要与前厅沟通,也要与后厨沟通;从经营目标来说,既要和客户沟通,又要和财务沟通;从内外来说,既要和公司员工沟通,又要和外部的供应商沟通……在沟通上耗费的时间非常多。
表达能力是沟通能力的前提条件,但大家需要注意的是:光有表达能力不行,现实中很多管理者口才很好,表达能力完全没问题,但沟通能力十分糟糕。因为确实有那种表达欲特别强烈的人,见谁都能说几个小时,但与员工的关系很糟糕,他压根不懂员工需要什么,或者不在乎员工需要什么,一个劲的只顾自己说。
 
       所以,不是拥有了表达能力就一定能有用沟通能力。现实中,说起话来夸夸其谈,落实到餐厅经营员工完全不听的情况非常普遍,其根本原因就是不具备管理者的这第二项基本能力,这也是不合格的管理者特征。如果沟通能力也没问题呢?那就再来看第三种能力。
 
       3、协调能力
       表达能力和沟通能力是属于基础中的基础,它们的价值不在于本身,而在于后续价值,也就是协调店内的各种人际关系和岗位之间的紧密配合。能否做好这件事,是考验一个管理者是否具备协调能力的基本指标。
 
       首先说人际关系。餐厅的管理主要是人财物的管理,其中与人相关的管理占据了绝大部分精力。所以,餐厅的日常管理中,涉及到协调的人际关系非常普遍。不管是前厅和后厨的协调与配合,还是前厅迎宾岗,服务岗和收台岗的协调与配合,甚或后厨初加工与退换菜品的协调与配合,全都与人有关,也全都需要协调。
 
       其次是岗位之间的紧密配合。合格的管理制度下,每个人都要匹配一个岗位,或者多个岗位,所以人在前,岗在后。协调好店内的人际关系后,就需要用岗位之间的配合来作为检验:只有店内各个岗位之间实现亲密无间的配合,彼此不找对方麻烦,才能证明管理者协调能力在起作用,岗位之间一团糟就意味着协调失效。
 
       4、组织能力
       我这个组织能力的“组织”,不是名词,而是动词。它可以用另外一个词来解释,也就是“统筹能力”,虽然不很恰当,但能有助于大家去理解这里的组织能力。说直接点,就是将餐厅的人财物,通过有效的机制,形成一个整体,去解决餐厅的各项问题。
 
       比如餐厅要搞周年庆活动,这需要全门店所有部门和所有岗位都一起来努力。这时光靠表达能力和沟通能力是不够的,甚至光是懂得协调也不行,它需要的是给每个部门和岗位划分明确的工作职责以及相关的责任,也就是组织全门店的力量去让活动顺利开展,并顺利结束。
协调能力可以理解为“说一说”,让大家知道是怎么回事,并且愿意去做它。而组织能力则是更进一步的“完成它”,明确告诉大家要怎么做。这是协调能力与组织能力之间的关键区别,了解了这个区别,也就知道为什么在协调能力之后,一定还要有“组织能力”。
 
       总结:餐厅服务与管理该怎样做?以上是相关内容分享给大家。其实做餐饮虽然菜品的口味非常重要,但服务、管理也是非常重要的,如果管理混乱不仅不能服务好消费者,甚至还有可能浪费饭店的食材、资源、得罪消费者,最终给饭店带来负面影响,严重的可能会瞬间就让饭店倒闭,所以一定要重视餐厅的管理。

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