世界三大珍馐你知道是什么吗？它们分别是鱼子酱、鹅肝和松露，这都是高贵食材。

2017年，有一颗重量在一公斤左右的阿尔巴白松露被拍卖出60万的高价，引起世界轰动。究竟是怎样神奇的魅力引得大家如此上心?

松露是一种生长在树根上的真菌，外形奇特，大小不一，有着特殊的芳香气味。

和蘑菇、灵芝一样，松露是一种可以食用的真菌。松露含有大量微量元素，质地较为坚硬，生长周期是一年。

松露香味十分奇特且浓郁，一点香味即可渗透层层纸张，但是不适合用力吸过头，因为过于浓郁的气味可能会让人受不了而反胃得食欲全无。

松露品种很多，全球将近一百多种，松树松露、俄勒冈白松露等。

一、黑松露

黑松露一般在橡树、榛子树和樱桃树的根部比较常见，采收时节为晚秋或者冬天。商业价值很高，仅次于白松露。

二、夏季黑松露、勃艮第松露

这是一种珍贵的美食，一般只会出现在法国和意大利高级料理中。香气不是特别强烈。

三、白松露

白松露香味十分奇特，味道很难用语言去描述，有人说像甜味的蒜头，还掺杂着泥土中矿物质和动物的分泌物味道。因为产量十分稀少而且十分珍贵，所以涉及关于白松露的拍卖，就会上头条新闻。

四、春季白色松露

大多混有泥土味、辛辣味，主要分布在意大利。

很多人听说过关于松露有一个“猪狗采摘”的说法。事实上也的确是这样，因为松露作为一种隐藏在植物根部的真菌，很难被人们发现，所以人们通常借用拥有着灵敏嗅觉的猪狗来寻找它们再进行一步的挖掘。

我们大多数人可能没有注意过关于猪，它是有着灵敏嗅觉的。母猪对于松露的气味十分敏感，可谓是天生的松露猎人。母猪一般来说是真的十分喜欢松露的。带着母猪出去采摘松露的人们通常会被母猪气的哭笑不得，因为很多母猪在找到松露之后会直接将松露吃下。松露的气味会诱发母猪的性冲动，这种化学物质对于母猪来说具有不可抵抗的诱惑力。另一方面，母猪在用鼻子拱泥土的时候，很大可能会将根部菌丝破坏，从而导致挖掘的松露不够完整，进一步导致松露产量下降。因此，后来人们越发意识到这个问题之后，1985年政府明令禁止用猪来进行松露的挖掘。

除了猪，狗的嗅觉也十分灵敏，而且相对于猪来说，狗是更加好控制的。很多人通过训练狗来挖掘松露。

很多人对于松露的营养价值存在困惑，那么，松露的营养价值真的很高吗

松露营养价值极高。富含丰富蛋白质的松露不是徒有其名，各种人体所无法合成的氨基酸、维生素、微量元素，还有很多极具保健价值、抗衰老、调理内分泌等各种功效的物质。

天价松露让人难以置信，法国黑松露价格在六千三百到九千五百元每公斤左右，意大利白松露更是达到一万五千元到六万元每公斤。还有拍出过237万元天价的白松露。

那么究竟是什么原因导致松露如此昂贵呢？

1、培育困难

松露培育，准确说是培育感染了松露菌孢的树木。在一系列合适条件下，松露才可以生发、成长，很多树的根部有时长达十年都不会培育出松露。

2、采摘、生长过程中所用的人工成本较高。松露采摘后是需要细心保存的，食用前也是需要一系列比较精细的操作。

3、松露一直处于一个供不应求的状态才导致价格只高不跌。

4、松露营养价值高，再加上种植者怕价格暴跌也在控制产量。

怎样食用松露？

过去松露去皮，现在采用研磨来防止浪费，松露作为配料只要放一点就会使菜香四溢。

松露可以切成薄片和肉一起烤，还可以烤鹅肝、加进奶酪。

白松露可以磨碎撒到意面上生食。

黑松露可以用作松露盐和松露蜂蜜。

松露配酒的时候要注意避开口味清爽甘甜的果味酒，可以选择香气复杂的陈年葡萄酒。

意大利还有其他一些国家还特别设置有“松露节”。

本文地址：http://www.356368.com/news/120338.html

除非注明，否则均为356创业网原创文章，转载请注明出处！