终于发现豫竹方便面制霸晋城的秘密

《哪吒之魔童降世》看得过瘾吗？

还记得学生时代，最好的课间零食就是干吃一袋豫竹。先不拆封，隔着袋子把面饼捏成小块，然后打开撒上调料，抓住口上下摇匀，开吃。

那个时候，好的友谊不过是跟朋友分享一袋豫竹方便面。

豫竹方便面在晋城火了几十年，全国独有。没有哪个地区的人早上起来吃这个东西。

那豫竹方便面，究竟是怎样制霸晋城的呢？

快跟着小编来扒一扒。

说到豫竹的流行，不得不提90年代晋城乏善可陈的早餐文化。家里无非是小米粥土豆菜，顶破天炒个茴子白。街头早餐必须走到广场去，才有一两家支蓬摆凳的油茶油条豆腐脑。然后就没有了。

30年过去，尽管有穆斯林兄弟带来的遍地开花的各种老大牛肉丸、包子、羊杂割，晋城的早餐依旧提不上台面。

当然，豫竹方便面和牛肉丸都来自王屋山下仅40公里的焦作。其他的水煎包、胡辣汤、八宝粥、煎饼果子，虽然不来自焦作，但是开店的也基本是河南老乡。

90年代，豫竹方便面补充进晋城人民匮乏的早餐清单。在城市里，需要早早出门的职工、学生、工商业者，一碗几分钟就能搞定的方便面加荷包蛋，不光在家里，在街边的早餐摊也广受欢迎。

当然在90年代初期，豫竹在我们刚刚读小学的孩子眼里，还是属于轻奢食品。油炸面饼如同当今风靡的薯片和辣条。

如果谁可以带一袋去学校在同学面前优雅的捏碎面饼，然后撕开包装，撒上料包，细细一小块小块品鉴，简直面子不知道大到哪里去。

很长一段时间，婚丧嫁娶人们回礼也是一瓶53度汾酒和10袋豫竹方便面。可见90年代的晋城人不但无条件接受了豫竹的口味，甚至赋予了它一定的社交属性。

后来上了中学，擅长单手磕蛋的宿管老汉煤炉上不知道煮了多少袋豫竹。只知道他老婆用方便面塑料袋做了好几个门帘，好几个蒲团。

后来我们上大学奔向全国各地，方便面也被打上了垃圾食品的时代印记，外面新世界里有无数的宝藏美食可以挖掘，但是他们每次离家的行李箱里谁还没有偷偷掖过一小箱豫竹？

你有多久没吃方便面了？

相比较之以前，如今你吃方便面的次数很少了吧。

甚至有人已经将吃方便面，当成了一种缅怀过去的方式。

我们穿越几百年的恐怖饥荒从十之六七的死亡率幸存下来，小麦曾经那样短缺，勤劳的家庭妇女们，却一遍又一遍的把面条文化用粗粮细作、细粮精做的匠人精神，用一炉煤火，一口铁锅，一副碗筷在晋东南的大地上代代相传生生不息。

黄河顺着吕梁山从北向南跳过壶口顺流而下，在秦晋豫交汇的风陵渡口拐了一个弯，贴着中条山头也不回的向东奔流而去。

甘肃、陕西、山西、河南的面食文化也沿着这条大河汹涌前行。兰州牛肉面、岐山哨子面、油泼面、刀削面、拉面、扯面、刀拨面、饸饹面灿若星辰。

晋城的面食文化也是黄河沿岸耀眼的一环。善于做面，也对吃面有苛刻的要求。即便是一袋方便面，也会郑重其事地烧水、磕蛋、下面、搭配时蔬、点醋、香油、撒葱花蒜苗等。

安藤百福发明方便面的初衷是用泡的方式来节约吃饭时间。豫竹面的包装上30多年的食用步骤也是开水泡三分钟。但泡面这种方式，在晋城人看来是对饮食的草率以及传统面文化的背叛。

豫竹与晋城人之间最大的缘分就是，这是一包极其适合“煮”而不适合“泡”的面。

豫竹的魅力来自它的干面“复水”过程，必须在95度的接近沸腾又没有沸腾的高温滚水里放进面饼稍等片刻，耐心等水花把面饼微微顶散，用筷子轻轻翻面后搅开，在一个玄而又玄的关键时刻与荷包蛋一起捞进碗里，这时候面条的“复水”恰到好处。

干面因为油炸而形成的疏松细孔，这时候恰到好处地吸满了水分，小麦粉里的麸质面筋二次复活，每一根面条都充满生命力，接着就可以享受它无法言说的清新筋道。面嘛，筋道才好吃，不筋道的话，跟浆糊有什么区别？

豫竹在晋城究竟有多火，就好比你去重庆必须要吃火锅一样。但在晋城，吃火锅的最后，一定要以豫竹结尾才算完美。

虽非晋城本土产品，但是每个在外的晋城人，都把豫竹当做本土产品看待。

相信多数晋城人心中，都有自己的豫竹情节。

出生于河南，成长于晋城

一个名不见经传的河南方便面竟然如此深远的影响到了一个地区的饮食记忆。

只能说时在那个匮乏的年代，它填补了我们对零食、面食的另外一种渴望。即便眼下已经物质极大的丰富，但是却和其他面食一起生长在了我们这一代人的血液里。

我们无数的记忆都和它捆绑纠缠在一起，变成了我们的一种下意识和肌肉记忆。

毕竟这只是一袋方便面，晋城饮食文化的进步有赖于晋东南无数勤劳智慧的厨娘，我常常惊叹于她们用最匮乏的物质，为我们营造了最丰富的饮食广度和深度。

只需给她们一点杂粮、白面，掐一些地头的豆角、南瓜、白菜，舀墙角的一小碗酸菜，灶边发一把豆芽，就能给家人变换出无穷的组合。

扯面、擀面、三合面、米淇、汆汤、里疙抓、黑各条、各糁汤、卷薄馍、煮疙瘩、扁食、蒜蘸撅片。

那些湖广川鲁豫物产丰饶之地美食固然精彩，但物产过于丰富时，对于烹饪的改进往往难以深入，匮乏的环境下，人们却往往竭尽全力挖掘简单食材的潜力和美味。

在晋城，肉丸方便面是所有人都知道的早餐搭配，一袋豫竹方便面加上几个陵川牛肉丸，再配上几滴兰花老陈醋，美味从每个人的脸上和发出的声音中都能感受到晋城人的心里。

没有什么比跟家人在一起吃碗方便面更重要的事情了。

这就是晋城人的传统。

清晨

一位大婶买了一包豫竹转身离开

卖豫竹的大爷喊道：

喂，你的豫竹！

大妈回眸一笑：

是你的豫竹！

好了

今天就说到这里啦

饿了么？

小编要去煮豫竹了

拿个碗，把调料撒进去

待水煮开，再把面放进去

对

还要加一根火腿

两个荷包蛋

……

本文来源：“疯不真”微信公众号

作者：范晓峰